烤面筋廠家-四川烤面筋-黃河實(shí)業(yè)有限公司：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

目前國人早餐時(shí)所食用的主食仍舊以稀飯為主，批發(fā)烤面筋串，而其所搭配的菜肴又以面筋為較多，因?yàn)槊娼詈邢喈?dāng)豐富的蛋白質(zhì)，又能夠提供人體每日所需的營養(yǎng)成份，故不論對(duì)于小孩或大人都具有相當(dāng)大的助益，更何況現(xiàn)今素食的人口也日漸增多，而面筋又是非常適合的素食食品，所以面筋已不僅僅是拘限于早餐才可以食用，甚至于三餐皆可以食用。

手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過特別制定而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，四川烤面筋，然后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，

一般來說，我們可以通過成品的顏色和韌性來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的顏色與面筋的質(zhì)量和灰分的多少有關(guān)。一般有白色、黃色、灰色和黑色，白色的面筋質(zhì)量較好，但如果顏色較深，那么面筋的質(zhì)量就不是很好。

然而，單從肉眼很難做出正確的選擇，烤面筋加工，更專業(yè)的判斷方法是面筋彈性測試:將洗好的面筋搓成一個(gè)球，一個(gè)手指輕輕按到休會(huì)，包你放開你的手指可以后迅速恢復(fù)原狀的，靈活性強(qiáng)，不能恢復(fù)原狀的，有彈性，彈性記憶，通常面筋質(zhì)量差，搓成球形，靜置一段時(shí)間，將會(huì)成為一個(gè)平的狀態(tài)。

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